Kõik taimsetest valkudest

Toidu valk annab meile aminohappeid, millest keha ehitab väga erinevaid struktuure: lihasvalke, peptiidhormoone, ensüüme jne. Liha ja loomsed tooted (piimatooted ja munad) on peamiselt tunnustatud kui head toiduvalgu allikad. Taimedest ei puudu see makrotoitaine, kuid nad sisaldavad seda tavaliselt vähem ja pakuvad teistsugust aminohapete profiili. Taimsete valkude ümber on üsna palju müüte, millega tasub tegeleda.

• Kas taimne valk on halvem kui loomne valk?
• Taimepõhised toiduvalgu allikad. Milliseid tooteid tuleks silmas pidada?
• Täiendavad valgud - mis asi on nendega?
• Veganvalgu toidulisandid

Kas taimne valk on halvem kui loomne valk?

Kui me ei läheks üksikasjadesse, siis jah. Üldiselt võib taimset valku pidada halvemaks kui lihast saadavat valku. Lihast saadud valgul on suurepärane aminohapete profiil ja me peame seda täielikuks valguks. Taimsed valgud ei ole enamasti täielikud, st neil puudub (või on liiga vähe) vähemalt üks oluline aminohape. Taimsed valgud on sageli ka halvemini seeditavad.

Ülaltoodud teave viitab otsesele võrdlusele. Valgu küsimus on erinev, kui võrrelda kogu taimset dieeti ja traditsioonilist dieeti, kui mõlemas neist valk on pärit mitmest allikast, mitte ainult ühest tootest. Selle artikli ülejäänud osast saate teada, miks kogu toidust pärit valgu analüüsimine on parem mõte kui ühe toote analüüsimine.

Taimepõhised toiduvalgu allikad. Milliseid tooteid tuleks silmas pidada?

Tooterühmad, mis on kõige olulisemad taimse valgu allikad, on järgmised:

• kaunviljad (sh sojatooted),
• täisteraviljatooted,
• seemned ja pähklid.

On mõned taimsed tooted, mille aminohapete profiil on piisavalt hea, et neid saaks pidada täisväärtuslikeks. Nende hulka kuuluvad soja, kinoa ja amarant.

Täiendavad valgud - mis asi on nendega?

Nagu ma varem mainisin, on taimsetel valkudel tavaliselt puudu üks või kaks asendamatut aminohapet, mistõttu on nad mittetäielikud. Sellised limiteerivad aminohapped on erinevates taimevalkudes erinevad. Seega, kui me kombineerime kaks erinevat taimset valguallikat, millel on erinevad limiteerivad aminohapped, siis täiendavad nad üksteise aminohappeprofiile. Selliseid teineteist täiendavaid valke nimetame komplementaarseteks.

Täiendavuse näide on kaunviljadest ja teraviljast saadud valk. Nendel toodetel on erinevad limiteerivad aminohapped ja koos moodustavad nad palju parema aminogrammi. Seega on täisteraleib koos hummusega palju parem valguallikas kui leib ja hummus eraldi.

Huvitaval kombel, märgivad eksperdid, ei ole vaja igal söögikorral valkude täiendavusel silma peal hoida. Piisab, kui kogu päeva menüüs on erinevaid valguallikaid ja keha kasutab saadud aminohappeid asjakohaselt ära. Tõsi on see, et inimesed, kes kasutavad taimset dieeti ja hoolitsevad väga mitmekesise menüü eest, ei pea selle teemaga üldse vaeva nägema, sest nad saavad ikkagi kõik vajalikud aminohapped kätte.

Keskmine täiskasvanu peaks andma vähemalt 0,9 g valku iga kehakaalu kilogrammi kohta. See on suhteliselt väike kogus, mida saab hõlpsasti võtta mitmekesise taimse toiduga, isegi kui me sellele erilist tähelepanu ei pööra. Soovitusliku valgukoguse lävi võib muutuda konkreetsetes tingimustes, näiteks raseduse ja imetamise ajal, eakatel ja sportlastel.

Veganvalgu toidulisandid

Veganvalk võib pärineda erinevatest toorainetest. See võib olla herneisolaat, kõrvitsaseemned, riis, päevalilleseemned või soja. Harvemini on levinud kaeravalk ja kanepivalk. Võite valida üheainsa toitaine, kuid siis peate olema tähelepanelik, et see sobituks teie üldisesse toitumisse. Näiteks kui teie toitumises on vähe kaunvilju, siis võib hernevalku valimine olla kasulik.

Teised veganvalgud põhinevad mitme valguallika koostisel. Viimasel ajal on üha populaarsemaks muutunud pärmivalk, mida kasutatakse ka veganvalkude segudes. Seda iseloomustab hea aminogramm, kerge seeditavus ja atraktiivne maitse, nii et pärmivalguga toidulisandid on kahtlemata kaalumist väärt tooted.

Veganvalgu toidulisandite eeliseks on seeditavus. Isoleeritud valkudel on parem seeditavus kui toorainel. Seega on 10 g isoleeritud hernevalku toidulisandist meile aminohappega varustatuse mõttes väärtuslikum kui 200 g herneid, mis annavad samuti umbes 10 g valku.

Allikad:

https://ncez.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2021/03/broszura_bialko.pdf