Kas erütritool on parim magusaine?

Erütritool on magusaine, mis kuulub polüoolide ehk polüoolide (nn suhkrualkoholide) rühma. Erütritool on heaks kiidetud toidu lisaainetena kasutamiseks nimetuse E968 all. Paljud tervise- ja figuuriteadlikud inimesed usuvad, et erütritool on parim magusaine. Uurime, kas see on tõepoolest nii.

• Erütritool - mis see on?
• Erütritool - kui palju kaloreid see sisaldab?
• Erütritool - tervist edendavad omadused
• Erütritool - kasutusalad
• Erütritool - kas see on tervisele ohutu?

Erütritool - mis see on?

Magusainetena kasutatav erütritool on valge, kristalliline ja lõhnatu pulber, mis lahustub kergesti vees. Erütritooli saab tööstuslikult toota maisi- ja nisutärklisest ensümaatilise hüdrolüüsi ja kääritamise teel erinevate pärmiliikidega, sealhulgas Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis ja Candida magnoliae. Lisaks sellele esineb erütritooli väikestes kogustes looduslikult seentes ja mõnedes puuviljades ja kääritatud toodetes**. **Ertritooli sisaldavad sellised tooted nagu virsik, pirn, arbuus, melon, viinamarjad, seened, toorjuust, õlu, vein, sake (riisivein) ja sojakaste.

Erütritool - kui palju kaloreid see sisaldab?

Erütritool on suurepärane magusaine kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta ja säilitada tervislikku kehakaalu pikemas perspektiivis, sest see annab jälgedes kaloreid. 1 g erütritooli sisaldab vaid 0,2 kcal, 5 g erütritooli (st üks lame teelusikatäis) aga vaid 1 kcal. See tähendab, et erütritool on 20 korda vähem kalorsem kui traditsiooniline lauasuhkur (1 g = 4 kcal, 5 g - lame teelusikatäis = 20 kcal). Tänu oma marginaalsele kalorsusele võivad erütritooli ohutult kasutada ülekaalulised ja rasvunud inimesed, kes on mures liigse kehakaalu vähendamise pärast. Erütritool on üks parimaid ja enim soovitatud magusaineid, mida võib kasutada regulaarselt, kui järgitakse vähendusdietti.

Erütritool - tervist edendavad omadused

Erütritooli kui magusainet võivad diabeedi ja insuliiniresistentsusega patsiendid ohutult kasutada, sest selle glükeemiline indeks ja koormus on väga madal. See tähendab, et erütritooli regulaarne lisamine toidule ei aita kaasa vere glükoosi- (suhkru-) ja insuliinitaseme olulisele tõusule. Erütritool aeglustab mao tühjenemist ja glükoosi imendumist peensoolest. On tõestatud, et erütritooli kasutamine diabeetikutel 20 g (4 teelusikatäit) päevas kahe nädala jooksul aitas oluliselt vähendada glükeeritud hemoglobiini (HbA1c) taset 8,5 protsendilt 7,5 protsendile.

See on suurepärane magusaine, mis ei põhjusta hambakahjustusi, kuna see ei kääri suus ja seetõttu ei saa suus elutsevad bakterid seda hapeteks muuta. On isegi tõestatud, et erütritool pärsib hambakaariese teket ja võib olla selles osas tõhusam kui teised suhkrualkoholid, näiteks ksülitool ja sorbitool. Erütritooli kasutamine magusainetena võib vähendada hambakivi kogunemist ja pärssida patogeensete bakterite kasvu, nagu nt: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus ja Streptococcus sanguinis. Uuring näitas, et regulaarsete erütritooli kasutajate süljes oli vähem kariogeenseid baktereid Streptoccocus mutans, mis vastutavad hambakaariese tekkimise eest. Erütritooli tarbimisel on hästi dokumenteeritud soodne mõju suuõõne tervisele nii lastel kui ka täiskasvanutel.

On ka märke, et erütritool võib vähendada näljahormooni greliini kontsentratsiooni ringluses ja suurendada söögijärgset küllastustunnet, mida seostatakse erütritooli kõrge osmolaalsusega võrreldes sahharoosi ja teiste mittesöövitavate magusainetega. Lisaks sellele on näidatud, et erütritoolil võib olla soodne mõju veresoonte endoteeli funktsioonile 2. tüüpi diabeediga patsientidel.

Erütritool - kasutusalad

Erütritool on kuumakindel magusaine ja seetõttu saab seda edukalt kasutada toiduvalmistamisel ja küpsetamisel, sealhulgas kookides, omlettides, pannkookides, pelmeenides, kookides või pudingites. Kõige sagedamini kasutatakse erütritooli siiski kodus tervisliku magusainetena, et asendada traditsioonilist lauasuhkrut kohvis, tees, puuviljavalmististes, smuutides, küpsetistes ja magustoitudes. Toiduainetööstuses kasutavad toiduainete tootjad erütritooli (pakendil märgistus E968) peamiselt magusainetena madala kalorsusega või vähendatud suhkrusisaldusega toiduainetes (nt jäätis, kakao- ja šokolaaditooted, hapendatud piimatooted, moosid, želeed, marmelaadid, joogid, närimiskummid).

Erütritool - kas see on tervisele ohutu?

Erütritool on inimese tervisele ohutu magusaine, mida näitab USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) nn GRAS-staatus, mis tähendab, et erütritool on üldiselt ohutuks tunnistatud ühend. Uuringud on näidanud, et erütritoolil ei ole kantserogeenset, mutageenset ega genotoksilist mõju ning seetõttu ei ole erütritooli jaoks kehtestatud aktsepteeritava päevadoosi (ADI) piirmäära. Lisaks sellele ei ole erütritoolil teratogeenseid omadusi, st ei ole kahjulikku mõju lootele, seega võivad rasedad ja rinnaga toitvad naised seda ohutult tarbida. Lisaks sellele ei ole erütritoolil erinevalt teistest suhkrualkoholideks liigitatud magusainetest (polüoolid, nagu ksülitool, sorbitool või laktitool) nii tugev lahtistav toime, mistõttu ei põhjusta see korrapäraselt ja mõõdukas koguses tarbituna kõhulahtisust, kõhupuhitust, kõhuvalu ega liigseid soolegaase.

Allikad:

• Mazi TA, Stanhope KL.: Erythritol: põhjalik arutelu selle potentsiaalist olla kasulik toitumisallikas (Erythritol: An In-Depth Discussion of Its Potential to Be a Beneficial Dietary Component). Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):204.

• Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR.: Erütritool kui magusaine - kust ja kuhu? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595.

• Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al.: Looduslike magusainete ksülitooli ja erütritooli metaboolne mõju: põhjalik ülevaade. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.

• Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: Natural Sweeteners Xylitol and Erythritol of a Chronic Intake of the Natural Sweeteners Xylitol and Erythritol on Glucose Absorption in Humans with Obesity. Nutrients. 2021 Nov 5;13(11):3950.

• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption and Metabolism of the Natural Sweeteners Erythritol and Xylitol in Humans: A Dose-Ranging Study. Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.