Kõik, mida peate teadma magusainete kohta

Lauasuhkur on glükoosist ja fruktoosist koosnev toode, mis sisaldab ligikaudu 400 kcal ja ei paku samas inimorganismile mingeid väärtuslikke toitaineid. On olemas mitmeid magusaineid, mida tavaliselt nimetatakse magusaineks ja mis on suhkru alternatiivideks. Uurime, milliseid magusaineid kasutatakse tavaliselt suhkruasendajana ja kas need on tegelikult tervisele kasulikud.

• Ksülitool
• Erütritool
• Maltitool
• Stevia
• Aspartaam
• Sukraaloos

Ksülitool

Ksülitool (E967), mida üldiselt tuntakse kasesuhkru nime all, on looduslik magusaine, mis annab peaaegu kaks korda rohkem kaloreid kui lauasuhkur. Lisaks on ksülitooli glükeemiline indeks (GI = 7) madal ja seetõttu ei aita ta pärast tarbimist oluliselt tõsta veresuhkru taset. Ksülitool toimib hea valge suhkru asendajana kõigi nende inimeste dieedis, kes ei ole huvitatud mitte ainult liigse keharasva vähendamisest, vaid ka oma toitumisharjumuste muutmisest tervist edendavamaks. Regulaarne ksülitoolitarbimine võib vähendada kariogeensete bakterite Streptococcus mutans arvukust, mille esinemine on seotud kaariese tekkimisega. Uuringud on näidanud, et sellise loodusliku magusaine nagu ksülitool kasutamine võib vähendada hambakaariese tekkimise riski 17% võrra. Lisaks sellele on katseloomadel tehtud uuringute tulemused näidanud, et ksülitool võib suurendada kaltsiumi imendumist soolestikus ja luude mineraalsisaldust, mis kaitseb vananemisest tulenevate osteoporootiliste muutuste eest.

Erütritool

Teine sageli kasutatav looduslik magusaine on erütritool (E968), mis esineb looduslikult väikestes kogustes seentes ja mõnedes puuviljades ning kääritatud toodetes. Erütritool on suurepärane magusaine kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta ja hiljem tervislikku kehakaalu säilitada, sest see annab jälgedes kaloreid. Üks lame teelusikatäis erütritooli (5 g) annab vaid 1 kcal, mis tähendab, et erütritool on 20 korda vähem kaloratiivne kui lauasuhkur. Loodusliku magusainena võib erütritool ohutult kasutada diabeedi ja insuliiniresistentsusega patsientidel, kuna selle glükeemiline indeks ja koormus on väga madal. Lisaks sellele on erütritool magusaine, mis ei tekita hambakahjustusi, kuna see ei kääritu suus ja seetõttu ei saa suubakterid seda hapeteks muuta. Samuti on oletatud, et erütritool võib vähendada veres ringleva greliini (mida tavaliselt nimetatakse näljahormooniks) taset ja suurendada söögijärgset küllastustunnet, mida seostatakse erütritooli kõrge osmolaalsusega võrreldes lauasuhkru ja teiste magusainetega.

Maltitool

Maltitool (E965) on magusaine, mis on saadud nisust, maisist või tapiokast saadud tärklisest. Maltitooli kalorisisaldus on 25-40% väiksem võrreldes lauasuhkruga, seega on see magusaine parem valik neile, kes järgivad kehakaalu alandamise dieeti, et vähendada liigset kehakaalu. Samuti on maltitooli glükeemiline indeks madal - 35. See tähendab, et see magusaine ei põhjusta nii tugevat veresuhkru taseme tõusu kui lauasuhkur ja on parem valik süsivesikute häirega patsientidele. Maltitool ei fermenteeru suus, mis tähendab, et selle regulaarne tarbimine magusainetena ei põhjusta hambakivi teket ja hambakaariese teket. Samuti tasub märkida, et maltitool on inimese tervisele ohutu magusaine, kuigi ülemäärases koguses tarbimisel võib see põhjustada kõhulahtisust ja kõhupuhitust.

Stevia

Stevia (E960) on looduslik magusaine, mis on 100 kuni 300 korda magusam kui traditsiooniline lauasuhkur. Stevia ei anna kaloreid, seega võivad seda regulaarselt kasutada inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta või säilitada tervislikku kehakaalu pikaajaliselt. Võrreldes lauasuhkruga ei põhjusta stevia hammaste lagunemist ega tõsta veresuhkru taset. Seetõttu võib stevia olla suurepärane valge suhkru asendaja, veelgi enam insuliiniresistentsuse ja 2. tüüpi diabeediga patsientidel. Lisaks võib see looduslik magusaine alandada vererõhku ja toetada maksafunktsiooni, samuti leevendada põletikku põletikulise soolehaigusega patsientidel. Stevia ei oma kantserogeenset, genotoksilist ega allergeenset mõju ning seda peetakse inimese tervisele ohutuks magusaineks.

Aspartaam

Aspartaam (E951) on üks kõige laialdasemalt kasutatavaid kalorivabu kunstlikke magusaineid kogu maailmas. Seda magusainet iseloomustab väga kõrge magusus ja seetõttu lisatakse seda tavaliselt paljudele toiduainetele, sealhulgas magusatele jookidele. Aspartaam koosneb kahest aminohappest, nimelt L-asparagiinhappest ja fenüülalaniinist. See tähendab, et fenüülketonuuriaga inimesed ei tohiks tarbida kõiki seda magusainet sisaldavaid tooteid, kuna aspartaam on fenüülalaniini allikas. Võrreldes lauasuhkruga ei soodusta aspartaami kasutamine vere glükoositaseme tõusu ega hambakahjustuste teket. Siiski on aspartaami ümber juba aastaid olnud vastuolusid, kuna seda kahtlustatakse kantserogeenses, põletikuvastases ja oksüdatsiooniprootentses toimes, mistõttu on raske olla 100% kindel selles magusaines.

Sukraaloos

Sukraaloos (E955) on teine tuntud kalorivaba magusaine, mis on ligikaudu 600 korda magusam kui lauasuhkur. See kunstlik magusaine ei sisalda kaloreid ja seetõttu võib seda kasutada suhkruasendajana igaüks, kes on kaalulangetamise dieedil. Sukraaloos ei aita kaasa vere glükoosi- ja insuliinitaseme olulisele tõusule, seega võivad seda mõõdukalt kasutada diabeedi ja insuliiniresistentsusega patsiendid alternatiivina lauasuhkrule. Oluline on siiski meeles pidada, et valida ainult selliseid magusaineid, mille koostisesse on tegelikult 100% sukraloosi, millele ei ole lisatud maltodekstriini. USA Toidu- ja Ravimiamet on tunnistanud sukraloosi magusaineks, mis on inimese tervisele ohutu ja millel ei ole negatiivseid kõrvalmõjusid.

Allikad:

• Iizuka K.: Kas kunstlike magusainete kasutamine on kasulik suhkurtõvega patsientidele? Kunstlike magusainete eelised ja puudused. Nutrients. 2022 Oct 22;14(21):4446.

• Debras C, Chazelas E, Sellem L, et al: Kunstlikud magusained ja kardiovaskulaarsete haiguste risk: NutriNet-Santé prospektiivse kohordi tulemused. BMJ. 2022 Sep 7;378:e071204.

• Debras C, Chazelas E, Srour B, et al: Artificial sweeteners and cancer risk: Results from the NutriNet-Santé population-based cohort study. PLoS Med. 2022 Mar 24;19(3):e1003950.

• Pang MD, Goossens GH, Blaak EE: The Impact of Artificial Sweeteners on Body Weight Control and Glucose Homeostasis. Front Nutr. 2021 Jan 7;7:598340.

• Saraiva A, Carrascosa C, Raheem D, et al: Natural Sweeteners: The Relevance of Food Naturalness for Consumers, Food Security Aspects, Sustainability and Health Impacts. Int J Environ Res Public Health. 2020 Aug 28;17(17):6285.